Gebratenes Pho, Bourbon-Sopabelas, Putenrippchen

Wenn die erwarteten 2 Millionen Besucher – oder mehr – im September und Oktober 2023 zur Texas State Fair in Dallas strömen, werden viele direkt zu den Konzessionsständen gehen. Hier wird Geschichte geschrieben, denn Franchisenehmer entwickeln Dinge, die wir nie für möglich gehalten hätten.

Am 9. August 2023, mehr als sieben Wochen vor der Öffnung des Fair Parks, haben Messemanager die zehn Finalisten für die Big Tex Choice Awards benannt. Diese 10 neuen Zutaten bringen Franchisenehmern, die Monate oder Jahre damit verbracht haben, das Rezept zu perfektionieren, oft viel Geld ein.

Es handelt sich um ein faires Lebensmittelobjekt. Wie in: Wäre ein Staatsfest eine High School, wären diese zehn Finalisten der Klassensprecher, die Homecoming Kings und Queens, die Drum Majors, die Stars der Footballmannschaft und der Hauptdarsteller im High School Musical.

Allerdings denken Sie vielleicht!

Nachfolgend sind 10 Finalisten für die Big Tex Choice Awards auf der Texas State Fair im Jahr 2023 aufgeführt. Die Speisekarte umfasst fünf köstliche Gerichte, davon fünf Desserts. ein Getränk.

Gebratene Käsekrabbe

Krabbenfleisch, geraspelte Kartoffeln und Käse werden zu einer frittierten Tarte geformt und mit Cajun-Käsesauce garniert. Isaac Russo, ein auf der Texas State Fair ausgezeichneter Franchisenehmer und einer der innovativsten, ist der Chefkoch hinter Deep Fried Cheese Crab Tater Bites. Es ist sein zehntes Jahr in Folge bei den Big Tex Choice Awards.

„Wir bringen Cajun-Cowboys zur Texas State Fair“, sagt Russo über sein neues Gericht.

Sein Stand im Magnolia Beer Park auf dem Messegelände wird in Cajun Cowboy umbenannt und auf seiner Speisekarte stehen Garnelen und Grütze, Poboy, Boudin, Maffalita und Käsekrabben.

Frittiertes Pho

Wie brät man die Suppe? Das Franchise-Unternehmen Michelle Le nimmt alle Zutaten des Pho-Rezepts ihres Mannes, wickelt sie in Tortillas und frittiert das Ganze. Das sind Nudeln, Schweinefleisch, Kräuter und Sojasprossen in jedem Bissen, mit künstlicher Brühe, Hoisin und Sriracha als Beilage zum Dippen.

Die Familie Le ist seit 2011 auf der State Fair, 2023 ist jedoch ihr erstes Jahr mit einem Gewinner des Big Tex Choice Award. Ihr Stand „Eat Crispies“ ist für den Verkauf von frittierter Hähnchenhaut bekannt.

Geladene Pommes-Pizza

Ist es mit Pommes oder Pizza beladen? Es ist Montag. Franchisenehmer Tom Grace gibt Ranch-Dressing auf den Teig und schichtet dann geriebenen Mozzarella, Pommes Frites, Cheddar-Käse und Speck darüber. Es schmeckt wie beladene Kartoffelschalen.

OX’cellent Soul Roll

Hier ist eine Premiere: Wir haben noch nie einen Ochsenschwanz einer Kuh als Beitrag für die Big Tex Choice Awards gesehen. Ochsenschwanz ist Rindfleisch, das aus dem Schwanz von Rindern geschnitten wird. In einem Soul Roll von Kerston und Shawn Thorns wird Ochsenschwanz gekocht, zerkleinert und mit Butter, Sellerie, Zwiebeln und geräuchertem Gouda vermischt. Alles in Frühlingsrollen gefüllt und frittiert. Wer Würze möchte, sollte als Beilage die Chili-Knoblauch-Sauce probieren.

Die Thorns servieren sonntags Ochsenschwanz bei sich zu Hause und Kerston Thorns verwendet oft ein Rezept ihrer verstorbenen Großmutter Pearlie Mae Daughtrey. Nach der letztjährigen Messe grübelte die Familie monatelang über Ideen und versuchte, die Big Tex Choice Awards zu finden, die direkt vor ihnen lagen.

„Hör zu, meine Liebe“, erinnert sich Kirston Thornes, als sie es ihrem Mann am Ende sagte. „Es ist der Schwanz der Bullen.“

Türkiye-Rippen!

Das freundliche Gesicht von Abel Gonzalez in süßem Essen, er ist mit einem weiteren letzten Beitrag zurück: Truthahnrippchen! Sie kennen ihn vielleicht unter seinem Spitznamen „Fried Jesus“, weil er der Gewinner der ersten Big Tex Choice Awards für sein Sandwich mit frittierter Erdnussbutter, Gelee und Bananen ist, das er immer noch in seinem Restaurant in der Nähe von Love Field verkauft.

Was ist nun eine Putenrippe? Es ist ein Schulterschnitt. Jede große „Rippe“ hat einen Knochen in der Mitte und eine Textur, die den Schweinerippchen ähnelt, die oft beim Grillen serviert werden. Putenrippchen sind „der beste Teil des Truthahns, von dem man nie wusste, dass man ihn liebt“, sagt Gonzalez.

Kunden können den „Urlaubsstil“ wählen, der mit Truthahnsoße und einer Beilage Preiselbeer-Chipotle-Sauce garniert wird; Oder das gleiche Stück wie Putenrippen, aber mit BBQ-Sauce. Beide schmecken wie gebratenes Hühnchen.

Gonzalez war immer der Erfinder und wusste, dass der Name einige Kunden verwirren könnte – aber er würde sich auch verkaufen.

„Ich kenne niemanden, der dieses Stück Fleisch in Dallas verkauft“, sagt er. „Also habe ich getan, was ich tue: Ich habe es gebraten.“

Peskower Genuss

Dieses köstliche Dessert ist ein Käsekuchen nach New Yorker Art, der in eine Schicht belgischer Schokolade getaucht und dann mit Biscoff und Buttercreme-Keksstaub bestreut wird. Es stammt vom Franchisenehmer Stephen El Jedi, einem erstmaligen Kandidaten für den Big Tex Choice Award.

Al Jedi wuchs in Kanada auf und schwamm bei den Olympischen Spielen 2008 und 2012. Sein nächster Job war als Berater für Umwelttechnik. Er zog mit einem völlig neuen Plan in die USA: ein Käsekuchengeschäft zu eröffnen, zunächst bei Six Flags Over Texas und jetzt auf der Texas State Fair.

An seinem Messestand gibt es Käsekuchen in fünf Geschmacksrichtungen, von denen keiner frittiert ist. „Ich wollte etwas präsentieren So gut wie frittiertohne es zu braten.

Bourbon-Bananen- und Karamell-Sopabelas

Die Franchisenehmer Lauren und Cody Hays kombinieren Tex-Mex- und New Orleans-Einflüsse mit Sopapillas mit Vanille-Karamell-Topping, Bourbonsirup, Nuss-Pekannüssen, gesüßtem Mascarpone-Käse und zerbröselten Nilla-Waffeln.

Im Jahr 2023 werden sie im Cotton Bowl Plaza eine neue Konditorei eröffnen, die auf Sobabellas und Beignets spezialisiert ist. Das Bourbon-Bananen-Karamell ist eine großzügige Portion von vier Sopapillen, die sich gut zum Teilen eignet.

Verneys frittierter Kirschkuchen im Himmel

Die Familie, die Fernie’s Fried Peaches hergestellt hat, ist mit einer weiteren Leckerei zurück, die sie als „die beste Variante von Amerikas Lieblingskuchen“ bezeichnen. Der Kirschmürbeteig enthält Kekse, Mandelbutterkekse und Mürbeteig. Dazu gibt es blaues Vanilleeis und Süßkirschen.

Es wurde von der Franchisenehmerin Kristi Erbelo kreiert, einer der Töchter der verstorbenen „Queen of Funnel Cake“ Wanda „Vernie“ Winter. Erpillos Schwester und Franchisepartnerin Johnna McKee freut sich über die Nachricht ihrer verstorbenen Mutter, die ihnen während des Staatsfestes Freude bereitet hat.

„Das hast du wirklich gut gemacht“, sagt die verstorbene Vernie Winter bei der Aufnahme. Erpillo und McKee glauben, dass ihre Mutter den diesjährigen Cherry Fried Pie lieben wird.

Süßer Incanto

Die Franchisenehmer Tony und Terry Bernard versuchten sechs Jahre lang, einen Stand auf der Texas State Fair zu bekommen. Im Jahr 2021 bekamen sie endlich einen und Sweet Encanto war der erste Finalist für die Big Tex Choice Awards. Dieses reichhaltige Dessert enthält einen Schuss Karamell-Dulce de Leche; ein Spritzer Sahne, garniert mit geschnittenen Erdbeeren, Kiwi, Pfirsichen und Kokosraspeln; Himbeermarmelade und Kondensmilch ist ein Familienrezept.

Trail Addy

Getränk! Ruth Hawntz – berühmt für ihre preisgekrönte JELL-O-Pfanne – hat ein alkoholfreies Getränk kreiert, das Obst, Gurke, Minze und Limettensaft mischt. Es ist ein erfrischender Schluck, inspiriert vom heißen Sommer in Texas, sagt Hauntz.

Mit 89 Jahren ist sie die älteste Franchisenehmerin der Serie. In den 90er-Jahren habe ich mich mit Smokey Johns BBQ-Familie zusammengetan, und sie betreiben gemeinsam Stände auf der anderen Seite der Galerie.

Ihr Trail-Ade wird in einem kastenförmigen Plastikbecher präsentiert. Es ist süß, aber es hat einen Zweck: Im Jahr 2021 stellte die Gruppe auf der Messe Brisket Crisp her und es verkaufte sich nicht so gut, wie sie es sich gewünscht hätten. Sie haben ein „Lager voller Schuhe“, lacht Brent Reeves. Schuhe haben im Jahr 2023 einen neuen Zweck.

Die Geschichte des frittierten Essens

Obwohl frittierte Lebensmittel schon seit Jahren Teil der State Fair-Gespräche sind, rückten sie 2005, als die Big Tex Choice Awards ins Leben gerufen wurden, in den Mittelpunkt. Seitdem sind frittierte Cola, gebratener Speck mit Hühnchen, frittierter Pilaw und frittiertes Thanksgiving-Dinner zu Staatsfest-Promis geworden.

Die Messe war auch Gastgeber für Generationen von Franchisenehmern – diejenigen, die sich an die 24-tägige Veranstaltung erinnern, lange bevor es einen Wettbewerb für frittiertes Essen gab. Zu den Langzeitkunden gehören Fletchers Originalhunde Corny, der seit 1942 Hotdogs verkauft; Nevins-Franchises seit 1948 und Sutter’s Saltwater Candy seit 1950.

Einige erfahrene Franchisenehmer nehmen nicht an den Big Tex Choice Awards teil, können es aber. Die Nevins zum Beispiel haben die frittierten Wurstwaren im Jahr 2022 kreiert und die Auszeichnung „Best Taste“ gewonnen.

Die diesjährigen zehn Finalisten wurden aus 36 Halbfinalisten ausgewählt. Die größere Speisekarte umfasste eine überraschend aufregende Liste an Köstlichkeiten wie in Fruchtkieseln umhüllte Gurken, Zuckerwatte-Margaritas und vietnamesischen frittierten Kaffee. Einige dieser Halbfinalisten werden weiterhin auf der Landesmesse verkauft, andere nicht; Dies ist die Wahl der Franchisenehmer. Details zur Show werden zu einem späteren Zeitpunkt veröffentlicht.

Im Moment muss ich davon träumen (oder zittern?), welche atypischen und verlockenden Gegenstände auf der Texas State Fair 2023 die Massen anziehen werden.

Die Texas State Fair findet vom 29. September 2023 bis 22. Oktober 2023 im Fair Park in Dallas statt. Alle 10 Finalisten der Big Tex Choice Awards werden an verschiedenen Orten auf dem Messegelände ausverkauft sein. Kommende Standorte und Preise.

Für weitere Food-News folgen Sie Sarah Blaskovitch auf Twitter unter @Mitarbeiter.